スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

食卓に並ばない マヒトデは 「カニみそに似た乙な味」 (食べる地魚図鑑)

■ マヒトデはカニみその味…魚千五百種食べた教授  2011年10月10日 読売

3年間にわたって九州の港町を巡り、地元の魚料理を食べ歩いた鹿児島大水産学部の大富潤教授(48)が、魚介類約550種の料理法をまとめた「九州発 食べる地魚図鑑」を出版した。その美味を知られないまま、広く流通していない魚に注目。「おいしい発見を」と呼びかけている。 大富教授は兵庫県出身で、水産資源生物学が専門。鹿児島大に赴任した1992年から主に鹿児島湾の深海に生息するエビ類などの生態や資源管理を研究している。 調査で漁に同行した際、あまり知られていない魚やエビは売り物にならないとして海上で捨てられるケースがあることに驚き、「水産業の発展には消費者にまず魚を食べてもらうことが必要」と執筆を思い立った。 2008年春に取材をスタート。「九州は海に囲まれて内湾も多く、知られていない魚も多いはず」と考えて、鹿児島、福岡、大分と各地の魚市場や鮮魚店を訪ねて珍しい魚を探し、地元の小料理屋や居酒屋で料理法を聞き込んだ。自宅に持ち帰って自ら包丁をふるうことも度々あった。 3年間で口にした魚料理は約1500品。1日平均約1・5品となる計算で、「家族から『また魚?』『度を超している』と苦情もあった」と振り返る。 図鑑では、約550の魚種ごとに、その味を「文句なくおいしい」から「あまりおいしくない」の5段階、入手難易度を「とても簡単に手に入る」から「ほとんど手に入らない」まで6段階でそれぞれ判定。おいしい食べ方を紹介し、基本的な魚のさばき方やレシピも盛り込んだ。
大富教授が「最もおいしい」と評価した魚は、「ホシガツオ」などと呼ばれるスマ。関東では「幻のカツオ」とされるが、鹿児島や宮崎のスーパーでは比較的安く買うことができ、「今は脂の乗りが最高。知る人ぞ知る、狙い目の魚」という。
海岸でよく見かけても食卓にほとんど並ばないマヒトデは「カニみそに似た乙な味」。イカ釣りのエサに使われるネンブツダイは「空揚げにすればとてもおいしい」。 大富教授は「お気に入りの魚を見つけ、店で『この魚はないの』と問いかけてほしい。多くの声が集まれば流通させる大きな力になるはず」と話している。

食べる地魚図鑑_convert_20111011005144
店頭に並ぶことが少ない魚介の調理法などが紹介されている「食べる地魚図鑑」




マヒトデ ですか・・・

マヒトデ_convert_20111023225330

ムツゴロウさんだったかな・・・ 
どなたかのエッセイで、食べてみたけど ヒトデはマズイ と読んだような気も。
フジツボとかヒザラガイとかは美味とか あったような・・・ 自信ないです。


さて、こういうときは Wikipedia

北太平洋沿岸に広く分布する。近年は船舶のバラスト水により移動し、オーストラリア沿岸にも増殖が認められ、漁業に被害を与えている。肉食であり、魚介類の死骸のほかアサリなどの貝類を捕食する。輻長は大型個体では20cmを超える大型のヒトデである。体内にサポニンを含むため他の生物に捕食されにくい。  北海道以南の浅海から海岸の岩礁から砂泥底に広く生息する。ホタテガイやアサリなどの漁業資源を捕食するため、しばしば駆除の対象となる。 一部では卵巣を食用とするが、基本的に利用価値は低く、多くは邪魔者として扱われている。



ネットで探して見ますと、あらら、焼いておられます。

■ 三河湾・B級グルメ    2008年7月25日 ハウリンウルフ

 ・・・ 左上から、焼きナマコ。・・・しょうゆたっぷりかけて焼いてみると思った以上にうまい。なかなか噛み切れないけど、焼肉の「ハチノス」みたいなカンジ。80点。  続いてマヒトデ。・・・バリバリ食っても何もうまくないので割ってみる。 すると中から内臓が出てくるのでこれを吸ってみると・・・「うす~い カニ味噌にクリを足したようなカンジ」。わかりにくいか?でもこれうまい表現なんだけどなぁ・・・50点。 ちなみにイトマキヒトデはまずい。  ・・・ 



マヒトデって、卵巣以外も食べれるの・・・?
食べてもいいの?
 
やっぱり、地域で食べる習慣がないもの、
食べ方が伝統的に伝わっていないものは こわい感じがしてしまいます。

「食べる地魚図鑑」とかで読んで、食べる地方があることがわかれば
きっと、抵抗感は 薄れるのでしょう。




ブログランキング・にほんブログ村へ
 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━



いまから1000年前ごろ、平安時代あたりの中世のころに、
地球が思いのほか温暖で、あの北極のグリーンランドの沿岸かなりが
本当に緑地だった時期があります。

無人島だったアイスランドも移住者で手狭になり、
もっと他の移住先を探していた ノルウェー・バイキングたちは、
グリーンランドを発見して、大喜びでした。


この更にもっと先に探検したバイキングたちが、カナダ東部のニューファンドランド島に達して
いま、その遺跡は 世界遺産 だったりします。 コロンブスの500年前のことです。
■ ランス・オ・メドー Wikipedia
ランス・オ・メドー バイキング カナダ




牛100頭も飼うような規模の牧場もグリーンランドにはあったらしく (サーガ)
一時期、ずいぶんにぎわったようですが、惜しい事に、そのあと寒冷化して、
グリーンランドのバイキング植民地はだんだん衰退し、滅亡してしまいます。

そのグリーンランドのバイキングたちのゴミ捨て場からは、タラの骨はでるものの、
その他もろもろの雑多な魚や貝類の海の幸は出てこないそうです。

バイキングたちは、ロングシップと呼ばれる船をたくみに操ったものの
基本、農民、酪農民であって、食するモノは、乳製品や肉、そして大麦だそうで

ただ、脂肪分がゼロに近い タラは、干すと脂焼けすることなく1年2年もったことで
まだビン詰めカン詰めの技術のない、ヨーロッパでは貴重な保存食であり、
換金できる人気商品だった そうですが、

そうで、それでタラを捕まえたり加工したりしたものの、
バイキングたちは、その他の魚や貝で美味しく食べれるもののことはよく知らなかった
ようなのです。

ちなみに、バイキングたちの多くが泳げなかったとのことです。





食材に、地域振興のネタが結構、眠っていたりするのではないか と思います。

そして、見慣れない食材だけでは人気にならないかもしれません。
食材を、食文化や調理技術の中で紹介していくことが欠かせないと思います。

世界(日本)各地の 食文化の差や、食材知識の差の中に、
世界(各地方)に輸出できる眠れる生物資源や、
観光の資源にできる題材があるかもしれません。






ブログランキング・にほんブログ村へ
 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆ ジャコウ牛の産毛の 男性用スーツは 約 50万円
   http://iinoakazonae03.blog77.fc2.com/blog-entry-1196.html
◆ ホッキョクグマが共食いする写真を、地球温暖化の警鐘にしてはならない
   http://iinoakazonae03.blog77.fc2.com/blog-entry-1028.html
◆ グリーンランド南部が草地になるまで 地球温暖化は大丈夫! (鵜野日出男さんへ)
   http://iinoakazonae03.blog77.fc2.com/blog-entry-1036.html
◆ 食文化の違い。  東北地方では フグを あまり食べない?
   http://iinoakazonae03.blog77.fc2.com/blog-entry-340.html
◆ 三橋貴明 3/9記事の タラ戦争の記述が間違っている件について 
   http://iinoakazonae03.blog77.fc2.com/blog-entry-1195.html
 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆ オニヒトデ  広葉樹の根元に置くだけで、鹿の食害防止に効果
   http://iinoakazonae03.blog77.fc2.com/blog-entry-3254.html
◆ オオカミのオシッコをJR西日本が使用  動物が 列車に衝突するのを防ぐ効果
   http://iinoakazonae03.blog77.fc2.com/blog-entry-3281.html
 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


関連記事
コメント
コメントの投稿
管理者にだけ表示を許可する
最新記事
全記事表示

全ての記事を表示する

ご来訪 ありがとうございます

いの 01

Author:いの 01
家づくり ローコストで堅牢、健康 ローコストで健康、子供の将来の社会のために提言
がメインです。   全記事表示

リンク
このブログをリンクに追加する
家づくりの急所
ステキな記事へリンク♪2
子育てマンガ日記 (おちゃずけさん)
今日も元気で♪月~金 連載
 単行本化が間近か?
パパはエンジニアン (金)連載
  おちゃずけさん
■ この簡単なしつけで成績が上がる
小学生のときから勉強好きにさせる法』 灘校を東大合格NO.1にした勝山 正躬
■ 見える学力、見えない学力
子供に学力の土台をしっかりつくる

 単行本 発売中!!お弁当の名作の数々
  『ママからの小さな贈り物』 みさよさん

 愛・祈り・そして音楽 三谷結子さん
■ 『 愛ある仕事 』 2009/02/04
  ※ ブログ内記事: 『 妻の 愛ある仕事
■ 「 やる気スイッチ 」  のんきぃさん

 ちかおばちゃんに訊いてみて
■ 全国学力テスト結果公表 ちかさん
北海道は、教育改革に対する機動性に乏しい。
秋田県の小学校、宿題忘れは居残し
■ トラウマ     おかんさん
なぜ2万円を浮かせるために…
■ ほんとにその通りになっていく
くまたさん ※ 子供を伸ばす話し方   褒める
■ ほんとにその通りになっていく?
あくびさん 言葉の力を使って大きく伸ばす
■ 東大合格生のノートはかならず美しい      morinokaoriさん
※子供を伸ばす上手な話し方 間をおくこと
■ 会社に行こう! おちゃずけさん
男の子がまっすぐ育つために…
■ どんぐり      おちゃずけさん
日本のどんぐり22種。そのまま…
■ 食育から乳がんまで 幕内先生
   あっちゃん   おコメのチカラ
■ ポケモンと辞書引き  あっちゃん
子供を 図鑑 好きにの秘策
■ じゃがいも研究~その3「らせんの秘密♪」 ゆっかりん♪ 「世界を変えた野菜 読本」は食育におすすめ
■ 貧血改善の為に・・。 香織さん
カフェインと貧血の関係上手にコーヒーを
■ すぐれもの     みい☆さん
ブドウ の風味が凝縮し 香り気高く すっきり鋭く甘い白ワイン
■ 剣道帳 夢に向かって1本!みさよさん
■ 『失敗は子育ての宝物』 みいさん
■ ( ̄。 ̄)ホーーォ。  香織さん
■ ハイハイ☆ルーム  ひまちょさん
■ やってしまった~! oriseiさん
■ 親が病気になったとき モウコハンさん
■  初・圧力鍋   みゆめ*さん
■ 道路がスケート場  かたくりさん
■ リンクの貼り方講座 むっちさん
スパイダーウィック家の謎@みかづきさん
「スパイダーウィック家の謎」の なぞの5巻…
■ 世界を動かした塩の物語 ゆらゆらゆるり
■ 世界を動かした塩の物語 morinokaori
鱈(たら) 世界を変えた魚の歴史
   は、食育にぴったり!

■ ノンタン・タータンあそび図鑑マグロさん
絵本「ノンタン がんばるもん」を 読んで
■ 「トトロを楽しもう♪  ゆっかりん♪さん
三びきのやぎのがらがらどん を読んで
■ パプリカのぬか漬け』 ぬかlifeさん
■ とろける生キャラメルの作り方なめっぴ
Special Thanks
サイト紹介: Sun Eternity
→移転改題  3ET
http://annkokunokizinn.blog116.fc2.com/
→移転 http://3et.org/
プログラミング開発日記やゲームレビューやPCの役立ち情報などのさまざまなことを紹介&ネタのサイトでお薦めです。
管理人の(旧annkoku)サンエタさんは共有プラグイン・テンプレートの作者です。
(旧作は作者annkokuで検索)
先日、Firefoxを勧めていただき大感謝。
● IE6をFirefoxへは正解! 早い。安定。お気に入りがタグつきで便利。
■ テンプ(新緑): annkokuさん
   『Nature_Mystery_2culm
■ テンプ(金字桜): Chakoさん
   『beige_sakura-black
   『beige_sakura-white
■ テンプ(清楚な台所): meecoroさん
   『 kitchen01・02 』
   『gohan』 『beach』 『simple02』
■ テンプ(さくら): 杏さん
   『 anzu-tp2_13
読みやすく 美しく 感謝しています。
FC2 便利で使いやすい。
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。